Pillole sul vino
Che ci siano le bollicine!
Bollicine per il Capodanno
La notte di Capodanno è alle porte, il che significa che è il momento di preparare le tue bollicine per l'ultima (e per molti la più grande) celebrazione dell'anno. L'ultimo giorno, la sera e la notte dell'anno sono inevitabilmente legati alle bollicine in una forma o nell'altra. Quindi, diamo un'occhiata ai diversi tipi di vini spumanti e a quali cibi si abbinano meglio.
Le diverse bollicine
Molte persone associano la notte di Capodanno con lo champagne, ed è giusto celebrare i momenti più importanti con le bollicine più grandi ed esclusive di tutte. Tuttavia, è importante sottolineare che esistono altri tipi di bollicine oltre allo champagne, e in alcuni casi questi vini spumanti meno conosciuti e meno esclusivi possono adattarsi meglio a seconda del contesto.
Per molti, la notte di Capodanno è sinonimo di champagne, ed è sicuramente un modo festoso di concludere o iniziare l’anno. Ma è importante ricordare che lo champagne esiste in molte varianti, ognuna adatta a scopi diversi.
L'Extra dry è ironicamente più dolce di quanto sia secco, ma si colloca a metà della scala, rendendolo una buona scelta per un drink di benvenuto.
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Comprendre les niveaux de douceur du champagne
Pour éviter une mauvaise association entre le champagne et la nourriture, il est utile de comprendre les différents niveaux de douceur du champagne (et du crémant et du cava). Le brut nature est la forme la plus sèche de champagne et est véritablement extrêmement sec. Cette version se marie bien avec quelque chose de croustillant et salé, comme des chips, des noix ou des olives. L'extra brut reste très sec, mais il est plus équilibré et possède une bonne profondeur, ce qui en fait un excellent choix pour des plats plus riches et complexes, comme des coquilles Saint-Jacques saisies ou un tartare de saumon et thon. Le brut est le type de champagne le plus courant et n'a pas nécessairement besoin d'accompagnement culinaire. Il se savoure parfaitement seul ou avec des en-cas légers, mais il se marie aussi très bien avec du poisson frais et des fruits de mer.
L'extra dry est ironiquement plus sucré qu'il n'est sec, mais il se situe quelque part au milieu de l'échelle, ce qui en fait un choix judicieux pour un verre de bienvenue pour ceux qui trouvent le champagne traditionnel trop sec. En passant à la catégorie sec, on entre dans un territoire plus sucré, qui nécessite soit une préférence pour le sucré, soit la fameuse kransekage mentionnée précédemment. Les deux dernières variantes sont demi-sec et doux, qui contiennent une quantité significative de sucre résiduel, mais elles sont très rares. Si vous trouvez une bouteille de ce type, il est préférable de la servir avec des baies fraîches ou un autre dessert léger et sucré.
Crémant, Cava, Prosecco
Le Crémant est similaire au champagne à bien des égards, fabriqué à partir des mêmes raisins (Pinot noir, Pinot meunier et Chardonnay) et selon la même méthode. La différence est que le crémant ne provient pas de la région de Champagne, mais peut être trouvé dans d'autres régions de la France, comme la Bourgogne, la Loire ou l'Alsace. En termes de goût, on peut également distinguer différents niveaux de sécheresse, tout comme avec le champagne, mais dans l'ensemble, le crémant est généralement plus doux, plus rond et presque délibérément plus crémeux, comme le suggère son nom. Il offre également un excellent rapport qualité-prix, donc si votre budget ne permet pas de vous offrir du champagne, le crémant est une excellente alternative.
Le Cava est la réponse de l'Espagne au vin mousseux, et il provient presque toujours de Catalogne, fabriqué à partir des raisins Parellada, Xarello et Macabeo. Le cava a tendance à être un peu plus brut et moins élégant en style que le champagne, mais vous en obtenez vraiment beaucoup pour un prix bien inférieur. Comme le champagne, le cava existe également en différentes variations de douceur et de sécheresse, et en été, une version rosée fraîche est un choix parfait.
Le Prosecco vient de la région de Vénétie, dans le nord de l'Italie, et évoque probablement un Aperol Spritz, un classique des boissons de bienvenue, surtout en été. En soi, le prosecco est plus doux, plus mousseux et légèrement plus sucré que le champagne, le crémant et le cava, et c'est ce goût sucré de pêches et d'amandes qui le rend idéal pour être mélangé dans des cocktails ou pour les amateurs de saveurs plus sucrées. Si vous trouvez un prosecco plus sucré, il sera un excellent choix pour accompagner la kransekage lorsque l'horloge sonne minuit au réveillon du Nouvel An. Il est également important de noter que si une bouteille de prosecco indique "extra dry", cela ne signifie pas qu'il est complètement sec, mais plutôt que c'est la façon italienne de dire qu'il n'est pas excessivement sucré.
Le Moscato (ou Moscato d'Asti) est l'une des formes les plus sucrées de vin mousseux sur le marché et a généralement un taux d'alcool ne dépassant pas 7%. Pour beaucoup, c'est un apéritif idéal en été ou un excellent ajout pour un sorbet.
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La nuit de Nouvel An rime avec champagne
Pour beaucoup de personnes, le réveillon de Nouvel An est synonyme de champagne et d'huîtres, ou de champagne et de kransekage, mais malheureusement, ce n'est pas toujours la meilleure combinaison. En raison de la saveur intense et salée des huîtres, elles ont presque toujours tendance à dominer le champagne et à laisser un arrière-goût métallique en bouche. Il peut être utile de les arroser de citron, mais cela risque de faire perdre une grande partie de leur saveur naturelle. Si vous tenez absolument à avoir des huîtres pour le réveillon, le sherry sec est en réalité un meilleur choix, comme vous pouvez le lire ici.
De même, en ce qui concerne la kransekage à minuit, le champagne peut parfaitement convenir, mais veillez à éviter les variétés les plus sèches. Au minimum, optez pour un sec ou un demi-sec, et finalement, il pourrait être préférable de choisir un prosecco ou un Moscato d'Asti.
Les verres sont également un élément important. La plupart des gens optent pour le verre à champagne classique en forme de tulipe. Cela a du sens, car l’ouverture étroite est conçue pour retenir les bulles. Cela dit, il est aussi possible d’utiliser des verres ayant une coupe plus large, avec une ouverture qui se resserre en haut. L’idée ici est que la surface plus large permet aux arômes des bulles de se libérer plus facilement, créant ainsi une expérience plus sensorielle.
Santé et joyeux Noël, et bonne année !