Pillole sul vino
Barolo - Il vino dei re
Che cos'è Barolo?
La risposta è più complessa di quanto si possa pensare, perché Barolo può rappresentare e significare diverse cose. Innanzitutto, Barolo è un'area del Piemonte, situata nel nord Italia ai piedi delle Alpi contro la Svizzera e con Torino come città più grande. Inoltre, Barolo è anche il nome di una città che si trova a circa 74 km a sud di Torino e quindi fa ancora parte del Piemonte. Infine, Barolo è anche una denominazione generale per un vino rosso prodotto dall'uva Nebbiolo, che per definizione può essere ottenuto solo in Piemonte, ed è questa la denominazione da cui partiamo. In altre parole, se leggete questo mentre degustate un bicchiere di vino rosso da una bottiglia su cui è appoggiato Barolo, siete sulla strada giusta.
Tuttavia, è importante sottolineare che il Piemonte ospita anche altri tipi di vini come Barbera e Dolcetto, così come l'uva Nebbiolo viene utilizzata anche per produrre i vini Nebbiolo più leggeri e fruttati e i Barbarescos più eleganti e femminili.
Tra le altre cose, l'uva Nebbiolo è caratterizzata dal suo guscio molto spesso, che contribuisce all'enorme quantità di acido tannico (tannini) che caratterizza sempre un Barolo. Se poi includete la legislazione su una percentuale di alcol di almeno il 13,5% (e più spesso del 14,5-15%), vi renderete conto che ci troviamo di fronte a un caso estremamente complesso, speziato, pesante e potente. Detto questo, un Barolo può anche essere facilmente caratterizzato da molta eleganza e frutta setosa, come si conosce dalla Borgogna.
Tradizionalisti VS modernisti
Come per molti re e altre posizioni in tribunale, Barolo è stato combattuto (sebbene non uccisivo) così intense battaglie per quello che è il vero Barolo. In generale, c'è una distinzione tra tradizionalisti e modernisti, e una bottiglia di Barolo può variare molto nel gusto a seconda di quale delle due scuole che rappresenta.
Una delle differenze tra i due stili è la lunghezza della macerazione (contatto cutaneo). I tradizionalisti impiegano un periodo più breve, fino a otto giorni, mentre i modernisti possono impiegare fino a sette settimane. Quest'ultimo si traduce in un maggiore contenuto di alcol e di tannini, quindi è necessario gestire vini molto più complessi.
Un altro punto in cui i due stili differiscono è lo stoccaggio dei fusti, dove i tradizionalisti hanno la tradizione di utilizzare fusti usati di grandi dimensioni (chiamati anche tonneaux) da 500-600 litri, mentre i modernisti lavorano più con fusti francesi usati (barriques) di circa 225 litri. La differenza è che le botti più piccole conferiscono più sapore alla botte, il che può sembrare paradossale, ma questo perché il vino nelle botti piccole ha più contatto con il legno a causa dello spazio limitato. Le caratteristiche tipiche delle botti piccole e nuove sono che emettono più note aromatiche e profumate di legno e vaniglia, mentre le botti usate aggiungono note dei vini precedenti che sono stati messi nella stessa botte. Tuttavia, entrambi gli stili hanno in comune che il vino ha almeno 1,5 anni secondo la legge italiana.
Buono da conservare, buono da mangiare
Grazie allo spesso guscio dell'uva Nebbiolo e all'invecchiamento relativamente lungo in botte, Barolo è uno dei migliori vini al mondo da conservare. Infatti, un buon Barolo dei migliori millesimi raggiungerà il picco solo dopo dieci anni, e anche se questo può sembrare un lungo periodo, è un po' aiutato dalla legge italiana che Barolo può essere rilasciato solo tre anni interi (dal 1 gennaio) dopo l'anno di raccolta.
Poiché Barolo naturalmente invecchia un po' prima di essere aperto, richiede anche di essere aperto da una a quattro ore prima di essere servito (di nuovo a seconda dell'anno) e, infine, non deve essere bevuto troppo caldo, in quanto ciò può portare a un'esperienza in bocca un po' troppo violenta. Non è insolito che un Barolo cambi gusto e carattere durante la prima ora nel bicchiere, poiché aumenterà di temperatura ed sarà esposto a più aria. In termini di servizio, i bicchieri grandi tipo bordeaux sono i migliori, idealmente a 15-16 gradi.
Dal punto di vista gastronomico, Barolo offre sia possibilità che limitazioni. I tannini forti e l'elevato contenuto di alcol significano che molti piatti devono essere lasciati indietro, poiché solo pochissimi elementi alimentari possono tenere il passo. Tuttavia, quando si ottiene il piatto perfetto, dobbiamo affrontare alcuni dei migliori ingredienti del pianeta, dove la cucina italiana può davvero brillare.
Come accennato, è necessario essere in grado di seguire Barolo e la carne rossa sarà spesso un vincitore sicuro, perché i tannini nel vino attaccheranno le proteine della carne e creeranno una simbiosi. E con la carne rossa, non è necessariamente solo una bistecca sul barbecue, ma anche piatti più complessi e profondi come uno stufato con molta salsa scura e spezie. Ma se ora hai una buona bistecca, dovresti fare il servizio di aggiungere alcune fette di foie gras e un po' di tartufo appena grattugiato (preferibilmente tartufo bianco del Piemonte) sopra per renderlo il più decadente possibile!
In generale, Barolo è soddisfatto solo dei piatti pesanti e grassi, che contrastano l'aumento della quantità di alcol. In Piemonte, questo sarebbe tipicamente il caso del manzo grasso, che viene tostato nella farina, brasato e poi cotto a fuoco lento per alcune ore a Nebbiolo. Se vuoi mangiare formaggio per il tuo Barolo, ti consigliamo sia il parmigiano che il comté.