Pillole sul vino
Pinot noir della Borgogna
Un'esperienza vinosa magica
In breve, questo delicato, sensuale, elegante e complesso vino rosso rappresenta alcune delle bottiglie più leggendarie mai piantate, raccolte, conservate, imbottigliate, riposte, versate, degustate e apprezzate in questo mondo... e con una storia, una responsabilità e delle aspettative così grandi, è ovvio che ogni amante del vino desideri saperne di più.
Anche se il Pinot noir proviene originariamente dalla Borgogna, va sottolineato che il Pinot noir (e anche alcune delle sue varietà più onorevoli) si possono trovare anche altrove in Francia (ad esempio in Languedoc e nella Loira), ma anche nel resto del mondo. Ad esempio, il Pinot noir è conosciuto come Pinot nero in Italia, Spätburgunder in Germania, Blauburgunder in Austria, e si trova anche in paesi come gli Stati Uniti, l'Argentina, il Sud Africa, l'Australia e la Nuova Zelanda, ecc.
Questa bella e internazionale varietà di uva varia (come tutte le altre uve) naturalmente in sapore e stile a seconda della geografia, e in questo post ci concentreremo esclusivamente sulla versione della Borgogna. Va anche menzionato che la Borgogna è quasi altrettanto famosa per i suoi vini bianchi, più spesso sotto forma di Chardonnay, ma ne parleremo un'altra volta.
Geografia e coltivazione
Dal punto di vista geografico, la Borgogna si trova nell'est della Francia, a circa 300 km da Parigi, partendo dalla città di Digione, da dove la regione si estende per circa 80 km verso sud fino alla città di Mâcon. I vini rossi della Borgogna sono solitamente composti da puro Pinot noir, ma a volte si incontra una bottiglia, generalmente di una zona regionale, che contiene anche una parte di uva Gamay, che si trova normalmente nel Beaujolais, che si trova a meno di 100 km più a sud.
Tecnicamente parlando, la vite di Pinot noir è notoriamente difficile da coltivare a causa della sua buccia molto delicata. In anni freddi e piovosi, il risultato sarà amaro, acido e aspro, mentre negli anni più caldi si possono ottenere vini pesanti, corposi e simili a confettura, ma non nel modo giusto.
La Borgogna è uno dei luoghi più settentrionali d'Europa dove si produce vino, il che è naturalmente dovuto alla temperatura. In generale, le temperature qui sono abbastanza fredde e, combinato con una grande quantità di precipitazioni, questo impone severe richieste sulla posizione dei vigneti. Ad esempio, una posizione al centro di pendii esposti a sud-est è ottimale, poiché non è né troppo calda né troppo fredda, e le viti ricevono anche una quantità equilibrata di pioggia, poiché l'acqua piovana scivola giù per il pendio e si raccoglie alla base. Inoltre, c'è anche una grande differenza tra le viti piantate in profondità nel terreno, i cui vini raggiungono uno stile profondo e complesso con note di sottobosco, canfora e bacche scure, e quelle piantate più vicino ai pendii, che producono vini più leggeri, freschi e raffinati, solitamente con una maggiore acidità e uno stile più puro.
Appellazioni e stile
I vini della Borgogna sono suddivisi in cinque diverse appellazioni, che sono classificate (e prezzate) come segue, dall'alto verso il basso: Grand cru, 1er cru, lieu dits, village e AOC. AOC sta per le appellazioni regionali e costituisce il 53% di tutti i vini della Borgogna, che sono i vini più economici e possono essere definiti vini da tavola o vini quotidiani nel linguaggio comune.
Il livello successivo si chiama "village" e copre le appellazioni comunali che rappresentano il 30% dei vini della Borgogna, distribuiti in 44 comuni diversi. I singoli vini dei villaggi si trovano con il nome del campo scritto sull'etichetta della bottiglia, il che spesso significa che si tratta di un campo leggermente migliore rispetto agli altri vini comunali. Questo si riferisce ai "lieu dits", che si traduce letteralmente in "il luogo dice", riferendosi al campo specifico all'interno del comune.
Le ultime due appellazioni sono ovviamente le migliori, e 1er cru e Grand cru rappresentano rispettivamente il 15% e il 2% dei vini della Borgogna. Un primo cru occupa tipicamente la posizione migliore sulla collina, a meno che questa non sia occupata da un Grand cru, che sono tipicamente vini che possono maturare per almeno cinque anni e dove c'è una connessione comune tra prezzo e qualità. Il Grand cru è il migliore in assoluto, e non è nemmeno detto che la bottiglia conterrà davvero un Grand cru. Sebbene non ci sia una garanzia per il rapporto qualità/prezzo, queste classificazioni riflettono generalmente molto bene ciò che si ottiene per il proprio denaro in Borgogna.
La Borgogna rossa viene in molteplici stili e, sebbene la maggior parte delle persone la associ a vini leggeri e femminili, esistono anche versioni più profonde, complesse e maschili. Tuttavia, ciò che è comune a quasi tutti i vini di qualità della Borgogna è che sono sempre l'epitome di eleganza, finezza e frutta morbida e vellutata con note di fragola, lampone e sottobosco. Un'altra caratteristica classica del Pinot noir è che si tratta di vini poveri di tannini (acidi tannici) ma ricchi di acidità. Questo contribuisce allo stile morbido e fresco e, se fatto nel modo giusto, è nulla di meno che pura eleganza in una bottiglia.
Conservazione e abbinamenti gastronomici
In Borgogna, hanno anche la capacità di utilizzare la giusta quantità di invecchiamento in botte, solitamente sotto forma di 18 mesi in botti di rovere nuovo, che conferiscono al vino un accenno di vaniglia senza esagerare con le altre caratteristiche del vino. Questa è una caratteristica che permette ai vini rossi della Borgogna di essere gustati un po’ più giovani rispetto, ad esempio, ai Barolo o Bordeaux.
Esistono anche vini provenienti dai 1er Cru e dai Grand Cru, che possono essere conservati per 5-10 anni o più, mantenendo comunque la loro freschezza giovanile, ma questo dipende in gran parte dall’annata, e naturalmente si paga di conseguenza.
Se vuoi sapere con cosa abbinare il tuo Pinot Noir della Borgogna, è sempre una scelta sicura guardare localmente. La Borgogna è la casa di alcune delle gastronomie più deliziose di Francia (se non del mondo), e se c'è qualcosa che la gastronomia ci ha insegnato, è che il vino e il cibo locali vanno sempre bene insieme.
Ci sono due elementi gastronomici che si abbinano particolarmente bene con il Pinot noir della Borgogna, e questi sono il pollame e i funghi. Naturalmente, il pollame si presenta in molte forme, ma un pollo arrosto al forno o il classico coq au vin sono accompagnamenti perfetti per il Pinot noir, in cui il secondo piatto contiene anche funghi. Altri piatti includono coniglio, foie gras, fegato e forse il più ovvio, il boeuf bourguignon. Inoltre, grazie alla sua leggerezza, il Pinot noir può essere servito anche con il pesce se preferisci il vino rosso al vino bianco.
Vive la France!