Pillole sul vino
5 Consigli per abbinare il tuo vino
La maggior parte delle persone probabilmente conosce la situazione.
Sei seduto in un bel ristorante, hai deciso il menu della serata e tutto ciò di cui hai bisogno è un buon bicchiere di vino.
Ma poi il panico comincia a diffondersi. Perché quale vino è il migliore per il rombo? E il sommelier pensa che io sia un assoluto principiante se con la mia bistecca scelgo qualcosa di diverso da un vino rosso corposo?? AIUTO!
In realtà non esistono scelte sbagliate quando bisogna abbinare al menù della serata il giusto bicchiere di vino. Pensi che il vino si abbini bene al cibo? Bene, allora è una bella partita. In realtà non lo è più. Ma detto questo, ci sono alcuni consigli che può essere bene tenere a mente quando ci si siede accanto al suddetto sommelier. Ne abbiamo raccolti 5 di questo tipo per te.
1. Abbinalo al gusto dominante
Il modo classico per abbinare il vino al cibo è partire dalla carne o dal pesce che mangerete. In quanto tale, non c'è niente di sbagliato neanche in questo, ma puoi anche scegliere di pensare a quale sapore è dominante nel piatto. È chiaro che l'ingrediente principale influisce sul gusto del piatto, ma molto spesso la salsa o il metodo di preparazione hanno altrettanto da dire.
2. L'intensità dei sapori deve essere in equilibrio
È buona regola che l'intensità del vino debba poter corrispondere all'intensità del gusto del cibo. Siete quindi sulla buona strada se scegliete un vino leggero per cibi leggeri, un vino corposo per cibi più pesanti, ecc. Questo equilibrio tra vino e cibo dona tranquillità sia all'anima che alle papille gustative.
Un'altra buona regola da ricordare nell'abbinamento cibo-vino è “dolcezza con dolcezza”. Questo può essere ovvio per i dolci, ma in realtà vale anche per gli antipasti e i secondi piatti. C'è, ad esempio, un motivo per cui molti danesi preferiscono l'Amarone per la cena di Natale o la Ribera del Duero per l'agnello. La dolcezza del vino si abbina ai contorni dolci del Natale sotto forma di cavolo rosso, patate rosolate, gelatina di ribes rosso e qualsiasi altra cosa si trovi sulla tavola di Natale.
3. Bianco per il pesce e rosso per la carne? Sì, ma non sempre!
Un bicchiere di vino bianco con il pesce e un bicchiere di vino rosso con la bistecca. Sembra qualcosa che hai già sentito prima?
C'è sicuramente una buona ragione per questo, ma non deve essere sempre così.
È corretto dire che il vino rosso si abbina bene con la carne rossa, ma non deve necessariamente essere un vino rosso forte, corposo o pesante, perché questo ovviamente dipende dal tipo di carne. Ad esempio, la carne di vitello è molto più leggera e più dolce nel gusto rispetto alla carne di manzo, così come c'è una grande differenza tra il pollame. Il Pinot Nero della Borgogna è sempre un successo sicuro con il pollo, ma raramente avrà abbastanza corpo e peso per es.
Det, som der helt konkret og teknisk gør rødvin til en god ledsager til rødt kød, er tanninerne/garvesyren, altså det som gør, at rødvinen føles tør i munden. Tanninerne går nemlig ind og angriber proteinerne i kødet og skaber en perfekt symbiose. Dette er grunden til, at Barolo altid går godt til rødt kød men ofte kan virke lidt for voldsom som stand alone vin.
4. La geografia può aiutarti
Di solito non è un caso che i vini di un determinato paese o regione si adattino bene alla cucina locale. A questo si pensa fin dalla notte dei tempi, quando si piantava l'uva. Spesso quindi si può partire dal vino locale/nazionale per i due piatti. Gli esempi includono il Barolo piemontese per il tartufo, il Malbec argentino per il barbecue, lo Zinfandel americano per il barbecue con marinate dolci.
5. Sii coraggioso!
Qual è la cosa peggiore che può succedere se scegli un vino che non accompagna il tuo pasto? Beh, almeno non è la fine del mondo. Al contrario, ora stai meglio e hai più conoscenze con te la prossima volta che dovrai abbinare il vino al cibo. In altre parole, molte belle esperienze ti aspettano se sei avventuroso, coraggioso e osi pensare in modo un po' non convenzionale nella tua selezione di vini.
Godere!
