Pillole sul vino
Cos'è il Porto e quando dovremmo berlo?
Scopri la bellezza del Porto
In generale, in Danimarca beviamo troppo poco Porto, e questo deve cambiare! Per molti danesi, il Porto è qualcosa che si tira fuori solo il 24 dicembre per il dessert natalizio risalamande, se la salsa tradizionale di ciliegie risulta troppo acida. Si può trovare anche nel tagliere dei formaggi, ma in un mese già ricco di pranzi natalizi, vin brulé e molti cibi dolci e ricchi, il grande tagliere di formaggi potrebbe non essere l’opzione più invitante o desiderata per la vigilia di Natale.
Fortunatamente, il Porto può essere gustato in molte altre occasioni, e ne parleremo tra poco. Prima, però, è utile capire cosa sia effettivamente il Porto. In breve, il Porto è un vino rosso arricchito con alcol. Ciò significa che viene prodotto con uve da vino rosso comuni, le stesse utilizzate per produrre vini rossi normali.
Il rubino del Portogallo
Geograficamente, il Porto proviene dal nord del Portogallo, nella Valle del Douro, e per definizione non può provenire da nessun’altra parte se è etichettato come Porto—proprio come lo champagne può provenire solo dalla regione di Champagne.
Il Porto è generalmente suddiviso in due principali tipologie, con tre sottocategorie e alcune varianti. Quando si parla di Porto, si parla principalmente di ruby o tawny. La categoria ruby comprende tipi come vintage (annata) o late bottled vintage (LBV), mentre quella tawny include il colheita (raccolto in portoghese) e può essere prodotto anche in versioni bianche o persino rosé.
Il Porto ruby è lo stile che più assomiglia al vino rosso normale. Per essere un po’ generali, un Porto ruby può essere descritto come un vino rosso molto fruttato con un alto contenuto alcolico (il Porto ha generalmente circa il 20% di alcol, con una variazione di 0,5-1%). Come suggerisce il nome, il ruby ha un colore rosso rubino intenso, simile al vino rosso.
Un’altra ragione per cui i ruby possono essere paragonati ai vini rossi è il breve periodo di affinamento in botte (solitamente circa 1,5 anni per i vintage). Al contrario, i colheita possono maturare in botte fino a vent’anni o più.
Grandi differenze nell’affinamento
A causa del breve affinamento, i ruby hanno la durata più breve una volta aperti. Un LBV può essere conservato in frigorifero per 2-3 settimane, mentre un vintage dovrebbe essere consumato entro 24-48 ore. È importante sottolineare che bere Porto aperto da più tempo non causa problemi di salute, ma il vino perde gran parte del suo carattere e del suo sapore a causa dell’esposizione all’ossigeno.
Come in ogni regola, c’è un’eccezione: in questo caso, si tratta degli LBV. Come suggerisce il nome, questi vengono imbottigliati più tardi, permettendo un affinamento più lungo rispetto ai vintage. Gli LBV possono maturare in botte per 4-6 anni, sviluppando uno stile più dolce e meno fruttato.
I colheita, invece, sono una storia completamente diversa. Questi vini maturano sempre almeno sette anni in botte, spesso di più. Sulla bottiglia è generalmente indicato l’anno di raccolta, ad esempio 1995, ma l’etichetta posteriore potrebbe indicare che è stato imbottigliato solo nel 2011. È evidente che così tanti anni in botte influenzano profondamente il vino. I colheita sono tipicamente caratterizzati da un’alta dolcezza e da note pronunciate di cioccolato, vaniglia, caramello, ecc., anche se il sapore può variare a seconda del produttore e dell’annata. Nel bicchiere, un colheita appare sempre più marrone e nocciolato che rosso, a causa del lungo affinamento. Inoltre, un colheita può essere conservato facilmente per 2-3 mesi o più dopo l’apertura.
Dal formaggio erborinato ai dessert al cioccolato
Per quanto riguarda gli abbinamenti, un LBV è eccellente con il risalamande, mentre un vintage si sposa perfettamente con la maggior parte dei formaggi, specialmente con i formaggi erborinati forti e intensi. Un colheita, invece, è il vino da dessert ideale, perfetto con dessert ricchi a base di cioccolato. Naturalmente, tutti possono essere gustati anche da soli come digestivi alla fine della serata. La temperatura di servizio ideale è tra i 16-18°C, ma può essere leggermente inferiore nelle giornate calde.
Il Porto esiste anche in versioni bianche e rosé, purtroppo ancora più trascurate rispetto alle varianti ruby e tawny. Mentre ruby e tawny possono risultare troppo intensi o dolci nei mesi caldi, il bianco e il rosé trovano qui la loro vera espressione.
Come per i vini bianchi e rosati normali, il Porto bianco e rosé viene prodotto rispettivamente con uve bianche o rosse che subiscono una macerazione più breve (contatto con le bucce). Si consiglia di servirli a temperature più basse rispetto al ruby e al tawny. Un Porto bianco o rosé può essere servito direttamente dal frigorifero e gustato a 5-8°C.
L’alternativa fresca
Il Porto bianco ha un sapore più fresco, con la dolcezza bilanciata da acidità e note croccanti e secche. Un colheita bianco offre un delizioso equilibrio tra dolcezza e acidità, con note di caramello, pesca e albicocca, ed è ideale con crème brûlée o dessert a base di frutta.
Il Porto rosé è più morbido e combina la dolcezza del Porto con le note acidule di fragola e mirtillo tipiche dei rosé. Come per il rosé normale, non necessita di accompagnamenti, ma una ciotola di fragole fresche potrebbe essere una combinazione perfetta.
Queste due varianti sono anche ideali per i cocktail. Ad esempio, si può mescolare il Porto rosé con acqua tonica, ghiaccio e scorza di limone per un perfetto aperitivo estivo, oppure aggiungere un tocco di Porto bianco secco a un calice di bollicine.
Salute!