Pillole sul vino
Cosa si beve con le ostriche?
La partita classica
È la stagione delle ostriche e, siamo onesti, chi mangia ostriche senza qualcosa da bere? Anche se le ostriche potrebbero non essere più la stravagante prelibatezza di una volta, sono ancora uno dei frutti di mare più gustosi e hanno il potenziale per essere una vera esperienza gastronomica.
Ma con cosa si dovrebbero innaffiare questi meravigliosi frutti di mare? La maggior parte delle persone salta subito sul carro dello champagne e, soprattutto a Capodanno, questo è un abbinamento classico. Questo non è certamente sbagliato o proibito, e c'è sicuramente qualcosa di deliziosamente decadente e delizioso nel lavarlo con il tipo di vino più famoso del mondo.
La sfida con lo champagne per le ostriche sta nel sapore molto intenso di mare e acqua salata dell'ostrica, che nel peggiore dei casi può soffocare completamente il gusto dello champagne. Ed è un peccato per lo champagne! La ragione di ciò è che lo champagne ha un contenuto alcolico relativamente basso (tipicamente 12-12,5%) e quindi annega (gioco di parole) lo champagne nel gusto di ostrica.
Se si abbina allo champagne, è consigliabile optare per quelli freschi e leggeri e ricordare l'abbondanza di limone sulle ostriche per controbilanciare il sapore del mare.
Altre opzioni
Detto questo, per fortuna ci sono anche altre opzioni. Una delle offerte più sorprendenti è lo sherry dalla Spagna. Grazie al suo gusto pulito, all'alto contenuto alcolico e allo stile secco, questo vin brulè spagnolo funziona come un eccellente collutorio dopo l'intenso gusto di ostrica.
Esistono diversi tipi di sherry, ma se scegli un Fino o un Manzanilla, non hai sbagliato completamente in città. Per saperne di più sullo sherry e sui diversi tipi, puoi fare clic qui.
Se sei più un tipo da vino bianco, per fortuna c'è un aiuto che puoi trovare anche tra l'uva verde. Ecco una buona offerta di Sauvignon Blanc della Loira e in particolare di Sancerre. Il Sauvignon Blanc si caratterizza per la sua elevata acidità e mineralità e, quando proviene da Sancerre, ha anche un'espressione gessosa e minerale unica, che descrive molto bene anche un'ostrica.
Quando si tratta di vetro, è una scienza in sé. La cosa più importante, però, è che pensi che il bicchiere sia bello e che si senta bene in mano. Dopotutto, devi (si spera) berne più volte!
Ma indipendentemente dal fatto che tu faccia parte della squadra dello sherry o del vino bianco o che ti limiti allo champagne, c'è un bicchiere per tutti. Sebbene i bicchieri da champagne siano spesso caratterizzati dalla loro sottile forma a tulipano, anche la serie Veritas di Riedel può fare qualcosa. La superficie leggermente più ampia sprigiona le note aromatiche, mentre il restringimento nella parte superiore mantiene comunque le bollicine nel bicchiere. Per lo stesso motivo questo bicchiere può essere facilmente utilizzato sia per lo sherry che per il vino bianco.
Conservare, servire e preparare le ostriche
Probabilmente non sorprende il fatto che le ostriche debbano essere mantenute al fresco. Nella maggior parte dei casi vanno servite e gustate anche fredde (a meno che non si tratti di ostriche fritte), e qui il limite è solo la fantasia.
Tuttavia, poche cose sono più belle di tante ostriche poste su una vera pila di gelato accompagnate da spicchi di limone e una piccola ciotola di vinaigrette composta da aceto di vino rosso e cipolla rossa tritata finemente. A questo scopo è vantaggioso utilizzare un refrigeratore per champagne, che mantiene fredde le ostriche e presenta il piatto nel modo più elegante.
Per mantenere la bevanda fredda (e se non hai un frigorifero per il vino), puoi utilizzare un refrigeratore per bottiglie come questo di Viners Barserie. Semplice, pratico e presentabile.
Quando dovremmo mangiare le ostriche?
La risposta breve è sempre! La risposta un po’ più lunga è che generalmente mangiamo le ostriche troppo raramente. Ma per fortuna c'è un rimedio e quindi si può iniziare opportunamente da qui in occasione della stagione delle cresime, che sta per iniziare.
Se alla cresima successiva verranno servite le ostriche, sarà garantito che quella festa si distinguerà da tutte le altre. Inoltre ci sarà anche qualcosa di simbolico nel far sì che i giovani si uniscano alla schiera degli adulti assaggiando qualcosa che normalmente non si trova sulla tavola dei bambini.
Allo stesso tempo, è un'ottima occasione per dare inizio alla festa stappando una bottiglia di champagne con una deliziosa sciabola, e poi avrai una giornata che il cresimando o i suoi ospiti non dimenticheranno presto.
Non c'è altro da dire se non buona primavera e un brindisi (nelle ostriche)!