Guida
La guida definitiva alla corretta conservazione del vino
Conservazione del vino
La conservazione corretta e ottimale del vino può essere riassunta in cinque punti. Forse non tutti sono facili da rispettare, ma la differenza è enorme se ci si sforza di conservare il vino nel modo giusto, soprattutto se lo si vuole conservare a lungo.
Quando si versa nel bicchiere un vino conservato correttamente, il paziente può vivere un'esperienza gustativa eccezionale. Oltre all'esperienza gustativa in sé, c'è anche la deliziosa sensazione di orgoglio e gioia appena celata quando si può aprire quella bottiglia dell'anno di nascita del proprio figlio che si è conservata per la cresima, la celebrazione di un buon esame, il matrimonio o forse anche l'anniversario delle nozze d'argento del proprio figlio. Quest'ultimo richiederà probabilmente un vino porto accuratamente selezionato, e che vostro figlio sia nato in un anno di successo del vino porto.
È davvero possibile condividere queste esperienze uniche con chi ci circonda. Fondamentalmente, conservare il vino non è molto complicato. Si tratta essenzialmente di pace e tranquillità.
1. Una buona conservazione del vino richiede un ambiente tranquillo
L'alfa e l'omega della conservazione del vino sono la stabilità e la tranquillità. Al contrario, il posto peggiore in casa per conservare il vino è la cucina, sopra gli armadietti, dove sale il calore della cucina e del frigorifero e dove le vibrazioni dell'apertura e della chiusura degli armadietti possono disturbare il vino. La maggior parte dei progettisti di cucine lo ha ormai imparato.
In generale, nella conservazione del vino è importante che le vibrazioni siano minime, quindi se abitate vicino a una ferrovia o su una casa galleggiante, potrebbe valere la pena di considerare se la vostra collezione di vini per la conservazione a lungo termine debba vivere altrove.
2. Il vino ha bisogno della giusta temperatura
La temperatura ottimale per la maggior parte dei vini si aggira intorno ai 12-16°C. A temperature elevate il vino si sviluppa più velocemente e viceversa a temperature basse. Meno 10°C e più 35°C sono i limiti esterni, estremi, in cui il vino viene danneggiato da una conservazione prolungata.
Esistono armadi per vini in cui è possibile conservare il vino in due zone di temperatura. È bene utilizzare il mobile per il vino per servirlo direttamente. In questo modo, i vini bianchi, le bollicine o i rosé sui ripiani superiori sono sempre perfettamente temperati a circa 7°C quando ne avete bisogno, mentre il resto del vino è comodamente a 15°C nella parte inferiore.
3. Conservazione del vino alla giusta umidità
Un'umidità elevata è buona, idealmente intorno al 65-75%. Se diventa troppo secca, i tappi possono seccarsi, permettendo all'aria di entrare nella bottiglia e rovinare il vino. L'unico inconveniente immediato di un'umidità troppo elevata è che le etichette possono diventare antiestetiche e quindi difficili da vendere. Un buon consiglio è quello di spruzzare uno strato di lacca per capelli sull'etichetta per proteggerla.
La media annuale dell'umidità in Danimarca, secondo il DMI, è del 77-85%, quindi in pratica non c'è molto di cui preoccuparsi, a meno che non si collochi il vino o il refrigeratore in un ambiente insolitamente secco a causa del riscaldamento o simili. Se si vuole essere assolutamente sicuri di controllare con precisione l'umidità, esistono dei refrigeratori per vino dotati di questa funzione.
4. Il vino deve essere conservato al freddo, al buio e in modo stabile.
Le migliori condizioni tra il freddo e il buio, quando si parla di vino, equivalgono all'incirca al clima di una grotta sotto una montagna. Si tratta quindi di condizioni piuttosto rare, ma fortunatamente se ne possono trovare anche di meno. Inoltre, il vino è più resistente di quanto si tenda a pensare. Quindi, prendetevela comoda: andrà tutto bene.
Se avete accesso a una stanza o addirittura a una cantina, siete tra i fortunati che possono allestire una vera e propria cantina con scaffali per il vino e tutto il resto. In alternativa, potete prendere in considerazione l'acquisto di un frigorifero per vini, che vi offre le condizioni di conservazione perfette in pochi metri quadrati. Sono disponibili in diverse dimensioni e fasce di prezzo, e la loro caratteristica comune è quella di poter conservare il vino a una temperatura stabile nel vostro appartamento al quinto piano, se necessario.
Le bottiglie di vino si conservano meglio al buio, quindi è spesso una buona idea lasciare le bottiglie in imballaggi come scatole da regalo, cartone o scatole di legno per proteggerle dalla luce.
5. Deve esserci una buona ventilazione
E ora, visto che parliamo di aria, il più grande nemico del vino è l'ossigeno dell'aria. Se il tappo di sughero si secca e non si chiude ermeticamente, si rischia che l'ossigeno penetri nel vino e lo distrugga. Per questo motivo, le bottiglie vengono messe a riposo per una conservazione a lungo termine. Le bottiglie con tappo a vite possono essere conservate in qualsiasi posizione.
Un consiglio in più per gli appassionati di vino: ci sono teorie sul fatto che la conservazione del vino debba avvenire in una posizione leggermente inclinata verso l'alto, in modo che sia il vino che la bolla d'aria siano a contatto con il tappo. Il tappo sarà ancora umido, ma l'aria, che si espande e si contrae con le fluttuazioni di temperatura, potrà fuoriuscire senza problemi attraverso il tappo.
Se la bottiglia è completamente orizzontale, la bolla d'aria sarà troppo lontana dal tappo e quindi sarà il vino a fuoriuscire.
Ne sono un esempio i vini da dessert con sostanze zuccherine intorno alla capsula.
Bjarne, specialista